Ensaimada - die süße Delikatesse aus Mallorca

Die Ensaimada ist eine süße, mit Puderzucker bestäubte Hefeschnecke. Das für Mallorca typische Gebäck hat seinen Ursprung im 17. Jahrhundert. Damals galt die Ensaimada als Delikatesse und wurde vorwiegend von der oberen Gesellschaftsschicht zum Frühstück und als Dessert verspeist.

Nur gut, dass sich die Zeiten geändert haben und diese Köstlichkeit von jedermann genossen werden darf. Als historisches Kulturgut Mallorcas, wird die Ensaimada wie in eh und je in den meisten Bäckereien der Insel unverändert gebacken. Dort kann man sie in verschiedenen Größen, sogar bis zu einem Durchmesser von 50 cm kaufen. Die großen Ensaimadas sind auf mallorquinischen Familienfeiern unverzichtbarer Bestandteil des Nachtisches, denn da werden sie zusammen mit dem Kaffee serviert. In den typisch mallorquinischen Bars und Cafés, wie das „Café Espanyol“ in Pollenca, findet man die Ensaimada am Tresen in der Auslage. Die kleine Einpersonenportion schmeckt vorzüglich zum Frühstück zusammen mit einer Tasse Kaffee.

Backkurs im Forn de Sto. Cristo in Palmas Altstadt

In einer traditionellen Backstube in Palma, haben wir noch mehr zur Ensaimada erfahren. Ab einer Teilnehmerzahl von 8 Personen kann man im „Forn de Sto. Cristo“ (Im Ofen von Sto. Cristo) in einem Kurs die Herstellung typisch mallorquinischer Backwaren, wie die Ensaimada oder den typischen Mandelkuchen erlernen. Der Kurs dauert ca. 1,5 Std. und kostet 9,00 € pro Person. Interessierte melden sich bei Victor Verga an: victor@hornosantocristo.com

Maria Más von der Bäckerei “Forn de Sto. Cristo” im Interview:

"El Forn de Santo Cristo" wurde im Jahr 1910 gegründet. Wir blicken also auf eine 105-jährige Geschichte über drei Generationen zurück. Wir besitzen zwei Bäckereien, eine befindet sich in der Calle Peràires und in der anderen, in der Calle Sant Miquel befinden wir uns gerade. Unsere Bäckerei ist seit jeher für ihre Ensaimadas, dem allseits beliebten Mandelkuchen Gató sowie für die Cocas de Patata bekannt. Außerdem fertigen wir jede Art der typisch mallorquinischen Backwaren“.

"Die Ensaimada wird aus Mehl, Eiern, Zucker, Fett und Hefe hergestellt. Alles wird in ein Rühergerät gegeben und anschließend wird der Teig ausgerollt und breit gezogen. Nun fügt man etwas Kürbismarmelade und Fett hinzu,  rollt das Ganze ein und formt die Ensaimada. Die Masse lässt man 12 Stunden ruhen damit sie gären kann. Am nächsten Tag wird sie gebacken. Wir fertigen verschiedene Ensaimadas her. Die traditionellsten sind die einfache Ensaimada mit Puderzucker und die mit Kürbismarmelade. Etwas ausgefallenere Füllungen wie Aprikose, Sobrassada, Pudding, Schokolade, Turrón, Sahne oder Trüffel haben wir ebenfalls im Angebot“.

„Wir laden alle herzlich ein uns in unserem Café zu besuchen und unsere Backwaren zu verkosten. Probieren Sie unsere Ensaimada oder einem Stück Gató-Mandelkuchen mit einer Tasse Kaffee. Wir haben das ganze Jahr, von Montag bis Sonntag von 08.30 Uhr bis 20.30 Uhr geöffnet“.

Die Ensaimada ist ebenfalls ein beliebtes Reisemitbringsel. Nicht nur Festlandspanier sondern auch viele Deutsche sind auf dem Flughafen mit den wagenradförmigen Schachteln zu sehen. Im „GOURMET“ amTerminal D und im „CORTE INGLÉS“ am Terminal C, kann man die Ensaimada transportfertig kaufen. Gut verpackt hält sie sich im Kühlschrank bis zu fünf Tagen.

Bäckerei Forn de Sto.Cristo: Calle Paraires, 2 - 07001 Palma de Mallorca

Bäckerei Forn de Sto. Cristo: Calle San Miguel, 47 - 07002 Palma de Mallorca

Geöffnet sind beide Geschäfte täglich von: 08.30 - 20.30 Uhr